Tout savoir sur l'huile de palme

Biscuits, soupes, chocolat, chips, sauces, mayonnaise, lait et aliments pour bébé... lisez les étiquettes des produits que vous achetez et vous retrouverez l'huile de palme très souvent dans la liste des ingrédients. Elle entre aussi dans les recettes de la cuisine sud-américaine, africaine et asiatique.

Végétale, l'huile de palme est extraite par pression à chaud de la pulpe des fruits du palmier à huile.

Non raffinée ni traitée, l'huile de palme rouge est naturellement l'aliment le plus riche en vitamine A et en ß-carotène. La carotte a une contenance 15 fois moindre ! Cependant, à la cuisson, l'huile de palme perd cette propriété et devient blanche.

Grâce à la présence de vitamine E, l'huile de palme a des vertus antioxydantes.

Mais attention, ses abondants acides gras saturés lui donnent le triste privilège de faire partie des matières grasses favorisant le cholestérol et les problèmes cardio-vasculaires. Dans un bon programme de nutrition, on privilégie au contraire les acides gras polyinsaturés et monoinsaturés, d'ordinaire présents dans les huiles végétales, mais dont l'huile de palme, tout comme l'huile de coco, ne fait pas partie.

Notre conseil
L'huile de palme fait partie des matières grasses à éviter. Déjà fortement présente dans notre alimentation industrielle, le bon sens de la nutrition veut qu'il n'est pas nécessaire d'en ajouter !