Les poissons fumés

Une entrée de choix pour les fêtes, même si le saumon fumé et de plus en plus consommé à tout moment de l'année. Le fumage est une technique très ancienne utilisée pour les viandes et les poissons : en freinant le développement des bactéries, elle assure une bonne conservation des aliments. Le poisson fumé garde les qualités nutritionnelles du poisson frais, à savoir la teneur en protéines, en vitamines A et D et en lipides (dont les acides gras oméga 3, composants indispensables des cellules nerveuses et cérébrales). Truite et espadon sont plus pauvres en graisse que le saumon mais tous sont salés. Accompagnez-les de pain grillé et de crème fraîche.