Plat : Filet de poisson blanc en croûte d'herbes et asperges sauce mousseline

Le marché : 150g de filet de sandre ou de dos de cabillaud par personne, huile d'olive, chapelure, persil plat, ciboulette, estragon, cerfeuil, jus de citron.
Asperges vertes et blanches surgelées, moutarde forte, sel, poivre , œuf, vinaigre de vin.

- Hachez les herbes, mélangez-les de façon à former une pâte avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel, du poivre , le jus de citron et un peu de chapelure.
- Faites cuire les asperges surgelées à l'eau et égouttez-les.
- Disposez les filets de poisson dans un plat à four et tartinez-les d'une couche de pâte d'herbes. Faites cuire à 200° pendant 20 à 30 mn selon l'épaisseur des filets.
- Mélangez un jaune d'œuf avec une cuillère à soupe de moutarde et un peu de vinaigre, salez, poivrez.
- Montez en neige le blanc d'œuf avec une pincée de sel, incorporez doucement au mélange œuf-moutarde.
- Servez les asperges tièdes avec la sauce mousseline et les filets de poisson.