Plat : Carré d'agneau aux herbes

Article par Laurence BOURDOULEIX , le 06/12/2006 à 14h10 , modifié le 06/12/2006 à 14h11 0 commentaire

Le marché : 1 carré d'agneau (compter 2 côtes par personne), thym, sel, poivre, vinaigre balsamique, oignon, ail, persil plat haché, fonds d'artichaut surgelés, cèpes surgelés (ou champignons de Paris frais émincés).

Faites cuire les fonds d'artichaut dans le panier vapeur de la cocotte minute.
Poser le carré d'agneau dans un plat à four, saupoudrez-le de thym, de sel et de poivre, disposez autour un oignon et trois gousses d'ail grossièrement hachés, faites cuire 30 mn à 220°.
Faites revenir les champignons à feu vif dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, jusqu'à évaporation complète de l'eau. Quand ils sont bien dorés, ajoutez une pointe d'ail, du persil, salez, poivrez généreusement.
Faites dorer les fonds d'artichauts coupés en 4 dans un peu d'huile d'olive.
Lorsque le carré d'agneau est cuit, laissez-le reposer 5 mn sous un papier d'aluminium. Déglacez le plat avec1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et un peu d'eau.
Servez l'agneau avec la sauce, les artichauts et les champignons.

 
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