Entrée : salade aux copeaux de foie gras entier

Le marché : mesclun, 1 bouquet d'estragon, 1 bouquet de cerfeuil, ciboulette, bloc de foie gras cuit entier.
Lavez la salade et les herbes, détachez les feuilles d'estragon, ôtez les plus grosses tiges du cerfeuil, coupez la ciboulette en brins de 2-3 cm. Mélangez cette salade parfumée avec du vinaigre balsamique et de l'huile de colza, sel, poivre. Servez dans les assiettes.
Sortez le fois gras du réfrigérateur, dégraissez-le, râpez des copeaux de foie gras avec un couteau aiguisé et parsemez- en la salade.
Servez avec un toast aux céréales.