Repas de Noël : pour le fromage, servez un blanc !

Article par Caroline RABOURDIN , le 21/10/2009 à 17h53 , modifié le 30/11/2009 à 17h00 0 commentaire

Balayez d'un revers de la main toutes vos idées reçues sur l'accord vin rouge-fromage. C'est entièrement faux. La plupart des fromages n'aiment que le blanc. Qu'on se le dise.

Une autre règle d'or en matière d'œnologie est de jouer sur les accords régionaux. Vous éviterez à coup sûr les fausses notes. Ainsi, avec un chablis, remplacez votre traditionnel plateau de fromages par des gougères au goût plus subtile. Avec un vin jaune, proposez du comté ou du morbier. Et avec un vin de Savoie, rien de tel que du reblochon.

Pour un plateau de fromages raffiné et complet, présentez un fromage de chèvre, de brebis, à pâte molle, à pâte persillée... Mais proposez également le même plusieurs fois : avec une durée d'affinage différente. Et n'oubliez pas de disposer ici ou là des fruits secs comme des abricots, des noisettes, des noix, qui trouveront un écho auprès de certains vins.

Savourez les fromages à pâtes persillées avec un sauternes et ceux à base de chèvre avec un coteaux du Layon. Vous ne servez que du fromage frais ? Débouchez une bouteille de muscadet. Et pour un fromage de brebis, proposez un graves.

Si vous tenez à servir du rouge, choisissez un crozes-hermitage qui conviendra à tous les fromages, même affinés. Vous avez des fromages pour le moins "odorants" ? Un corbières sera idéal, à carafer.

Au contraire, vos fromages sont peu affinés, et vous souhaitez mettre un peu d'originalité dans votre repas, pourquoi ne pas proposer un rosé comme un bordeaux clairet par exemple.

Si vous ne voulez qu'un vin pour tout le repas, laissez-vous tenter par un arbois et servez un poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles, du morbier et sa salade verte, et une bûche aux noix en dessert. L'accord sera respecté.
 
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