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Vin jaune du Jura

Article par Isabelle COLLAY , le 30/05/2008 à 10h37 , modifié le 14/06/2011 à 12h04 0 commentaire

Petit tour des vins de France : sur les quelques 470 AOC que produit l'Hexagone, nous avons sélectionné le Vin Jaune du Jura, dans la région du Jura.

Région viticole : Jura
Appellation d'origine contrôlée : Côte de Jura Vin jaune
Le vin jaune provient du cépage Savagnin. La fermentation de ce raisin, lente, est suivie d'un vieillissement en fût pendant au moins six ans.

Nous vous conseillons le Vin Jaune de Pierre Overnoy et Emmanuel Houillon, produit à Pupillin :
Ce vin de voile est époustouflant par son intensité. Il révèle des saveurs de noix, de fleurs blanches, de pomme confite et de pain d'épices. Sa bouche est soyeuse et très riche. Une longueur vraiment sans égal.
Millésime à privilégier : 1988, 1989 et 1990. Un vin éternel sans aucun problème de vieillissement.
Prix : 60 € environ.
Le bon accord : Très racé, ce vin nécessite des mariages audacieux et structurés : poularde pochée, morilles, comté avec noix, champignons et sauce blanche.

 
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