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Gratin de potiron surprise, aux champignons, confit de canard et noisettes

Article le 15/04/2010 à 16h33 , modifié le 07/06/2010 à 15h43 0 commentaire

Votre recette : Gratin de potiron surprise, aux champignons, confit de canard et noisettes. Aussi joli que bon, ce délicieux petit gratin en cocotte de potiron est toujours un succès !

Niveau
Pour :
4 personnes
Cuisson + Préparation :
> 60 mn
Catégorie :
Pour tous les jours

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 600 g de potimarron
  • 4 petits potirons (de présentation)
  • 2 cuisses de canard confit
  • 1 kg de champignons (cèpes, bolets, etc.)
  • 200 g de tomme blanche (de chèvre ou de brebis)
  • 100 g de fromage frais (de chèvre ou de brebis)
  • 60 g de noisettes entières
  • 1 orange non traitée
  • 10 cl de vin blanc
  • 8 cl de bouillon de volaille ou de jus de champignons séchés
  • 40 g de beurre
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • ½ bouquet de fines herbes (persil, cerfeuil, estragon, ciboulette)
  • 1 vert de poireau
  • noix de muscade
  • piment d'Espelette en poudre
  • sel gris

Préparation :

Découper le chapeau des 4 potirons, retirer les graines et prélever un peu de chair à l'aide d'une cuillère parisienne. Peler le morceau de potimarron puis râper la chair des courges et la réserver.
Laver puis prélever le zeste et le jus de l'orange. Tailler le zeste en julienne et la blanchir.
Retirer la peau et les os des cuisses de canards. Effilocher la chair. Peler et émincer finement les échalotes. Émincer le vert de poireau. Peler, dégermer et écraser les gousses d'ail.

Faire suer la moitié des échalotes, le poireau et la chair de canard (assez grasse) pendant 5 mn. Ajouter l'ail, la julienne de courge et d'orange. Saler très légèrement puis couvrir et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 15 mn.
Nettoyer les champignons et les découper grossièrement pour les plus gros. Faire suer l'échalote restante dans un peu de graisse de confit puis ajouter les champignons. Saler et faire sauter à feu vif pendant 5 min. Quand les champignons ont perdu leur eau, déglacer avec le vin blanc. Faire réduire puis ajouter le bouillon, l'ail restant et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 10 mn.

Saler l'intérieur des potirons et saupoudrer de muscade râpée. Mettre les coques et leurs chapeaux au four (froid) et démarrer la cuisson à 175 °C.
Laver le persil, hacher les feuilles. Les ajouter aux champignons et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 mn. Mélanger avec le fromage frais.
Ajouter le jus d'orange dans la préparation au canard puis assaisonner au goût (piment, sel) les 2 préparations.

Sortir les potirons du four (après environ 10 mn), les remplir de préparation au canard puis de mélange aux champignons. Répartir la tomme râpée, les noisettes grossièrement concassés et couvrir de parcelles de beurre. Faire cuire au milieu du four pendant 20 mn. Mettre les chapeaux à réchauffer 5 mn avant la fin de cuisson.
Servir aussitôt dans les caquelons potirons.

 
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