Ballotine de poulet farcie aux shitakes, jeunes pousses et gingembre, chantilly au wasabi...
Votre recette : Ballotine de poulet farcie aux shitakes, jeunes pousses et gingembre, chantilly au wasabi... Voici une recette de ballotine assez simple qui sera séduire vos convives.
4 personnes
Entre 30 et 60 min
Fête
Ingrédients
- 4 filets de poulet fermier
- 200 gr de Shitakes frais
- 200 gr de jeunes pousses d'épinard
- 2 cs d'huile d'olive
- 1 cc d'huile de sésame
- 1 morceau de gingembres frais (un pouce)
- soy sauce
- une noix de Wasabi
- sel
- poivre 5 baies
- 20 cl de crème liquide 20% min
- 1 siphon + 2 cartouches de gaz
Préparation :
Fendez chaque blanc de poulet en deux dans l'épaisseur sans séparer les moitiés. Aplatissez-les avec la paume de la main.
Disposez les blancs, côte à côte sur votre plan de travail, salez-les un peu et poivrez-les.
Faites rissoler dans une poêle, avec les deux huiles les champignons, au préalable nettoyés et émincés, après coloration réduire le feu et y ajouter le gingembre haché puis les pousses d'épinards 1 mn ou 2 de cuisson supplémentaire suffisent pour finir la conception de la farce ... rectifiez l'assaisonnement (poivre et sauce soja)
Dans un saladier versez la crème liquide, une pincée sel et la noix de Wasabi (rajoutez-en pour intensifier la chantilly) mixez le tout pour un mélange homogène, passez au chinois et versez la préparation dans un siphon, fermez le et éclatez une première cartouche, réservez au frais ...
Déposez sur une longue et large bande de film une escalope, y déposer la farce sur toute la longueur puis roulez la ballottine dans le film plastique. Renouvelez pour les trois autres - déposez vos boudins dans un autocuiseur et faites les cuire a la vapeur 15 a 20 mn.
Après cuisson : les sortir de leur enveloppe.
Découpez les boudins en tranches épaisses et disposez les sur une assiette chaude. Y ajouter, après avoir éclaté la deuxième cartouche un peu de chantilly au Wasabi ; soit comme sur la photo, soit dans une petite verrine.
- lauradeslilas, le 05/02/2012
- plusends, le 07/01/2012
- plusends, le 07/01/2012
