Trio d'ananas

Article par aurepapeeete , le 31/12/2010 à 10h35 , modifié le 31/12/2010 à 10h37 0 commentaire

Découvrez une recette de dessert originale et simplissime : un trio d'ananas à déguster avec gourmandise.

Niveau
Pour :
4 personnes
Cuisson + Préparation :
Entre 30 et 60 min
Catégorie :
Pour tous les jours

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 1 gros ananas
  • 15 cl de Rhum
  • 400 g de sucre
  • 200 g de lait de coco en conserve
  • 4 jaunes
  • 100 g de lait
  • 60 g de farine

Préparation :

Préparer les tuiles d'ananas
Tailler des tranches d'ananas très finement.
Réaliser un sirop avec 100 g d'eau et 100 g de sucre et porter à ébullition.
Tremper les tranches d'ananas dans le sirop puis les déposer sur une plaque antiadhésive pour ne pas qu'elles collent. Mettre au four à 95°C pendant 1 heure.

Préparer la brunoise d'ananas
Réaliser un sirop avec 100 g de sucre et 100 g d'eau et porter à ébullition. Y déposer d' 1/2 ananas coupé en petits dés et laisser reposer 30 minutes pour légèrement cuire le fruit.

Préparer la crème Pina Colada
Dans une casserole, réunir le lait et le lait de coco, 1/2 ananas coupé en cubes et porter à ébullition. Mixer.
Réunir les jaunes d'œufs et les 200 g de sucre dans un saladier et blanchir le mélange . Ajouter la farine et mélanger. Ajouter le lait bouillant et mélanger à nouveau. Replacer le mélange dans la casserole et porter à ébullition pendant 2 minutes. Cela va former une crème pâtissière. Ajouter 5 cl de rhum.
Quand le mélange a refroidi, ajouter la crème fouettée.

Et pour finir composez votre verrine
Mettre au fond la brunoise
Puis la crème pinacolada et présentez ca dans une assiette avec la tuile et une petite déco

 
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