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Trucs et astuces du chef

Article par Benjamin SARAGAGLIA , le 08/12/2005 à 12h45 , modifié le 24/12/2008 à 11h58 0 commentaire

Prenez soin de bien passer les calmars avant dans la farine puis dans l'oeuf après pour que cela adhère bien. La farine fait effet de colle, vous verrez d'ailleurs que ça colle aux doigts aussi...
Ne remplacez surtout pas le parmesan par du gruyère sinon vos calmars seront foutus, le gruyère brûle dans le bain de friture.
Vous pouvez également servir ces calmars frits à l'apéritif.

Le bon accord vin
Un bandol blanc Château de Pibarnon

Sur la photo
Mme Huguette Bertolotti (Restauratrice) Mr Henri Delé (Maître d'hôtel) et Pascal Barthelet (Chef)

 

 
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