Quelle est l'erreur la plus courante en cuisine ?

Article par Benjamin SARAGAGLIA , le 16/11/2006 à 12h13 , modifié le 15/07/2009 à 14h07 0 commentaire

Beaucoup de gens ne salent pas au bon moment ! Par exemple, quand ils cuisinent des pommes de terre à l'eau, ils les plongent dans l'eau froide déjà salée : c'est le meilleur moyen pour qu'elles se délitent ! Il faut ajouter le sel 15 minutes après le début de la cuisson.

Avec ce livre, j'ai aussi voulu revenir sur beaucoup d'idées reçues. On entend tellement d'affirmations complètement fausses, comme le fait que les pâtes fraîches seraient meilleures que les sèches... elles sont plus chères, oui, mais c'est tout. De même qu'il est inutile de verser de l'huile dans leur eau de cuisson, ou de les passer sous l'eau froide une fois égouttées (c'est vrai, en revanche, pour le riz).

 
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