• Cuisine
  • Tour de main

Desserts : bichonnez la déco

Article par Benjamin SARAGAGLIA , le 14/03/2007 à 16h02 , modifié le 15/07/2009 à 11h40 0 commentaire

Tennissia de Christophe FelderLe principe
"J'ai eu des assistants, très bons pâtissiers dès le début, mais incapables de réussir de beaux desserts avant des années d'expérience ! Certain ont un don, les autres compensent par le travail. Pour ma part, j'ai complété ma formation par six mois aux beaux-arts." Heureusement, il existe quelques règles sur lesquelles vous appuyer :
- Respectez la couleur de l'ingrédient principal. Si vous utilisez du thé vert, par exemple, n'hésitez pas à ajouter une tranche de pomme verte en déco.
- Un dessert ne doit pas être trop symétrique, ça ne fait pas réel !
- Les fruits doivent être mis en valeur, car ils sont naturellement beaux.
- Privilégiez les assiettes blanches.
- Ajoutez quelques éléments juste avant de servir, pour donner une impression d'instantanéité.

La recette
Le design de Tennissia était évident. La seule difficulté résidait dans le grain de la balle, un peu râpeux. La rouler dans du sucre semoule n'était pas efficace, la pulvériser de poudre d'amande non plus. La solution a été longue à venir. "J'ai acheté un pistolet à peinture dans un magasin de bricolage, je l'ai rempli de chocolat blanc, d'essence de citron, de beurre de cacao et de colorant jaune... et ça n'a pas suffit ! Puis, par hasard, je me suis aperçu que passer ce mélange quelques minutes au congélateur le rendait granuleux. Enfin, mon gâteau était près."

 
Envoyer cette page à un ami
Les champs marqués par une étoile * sont obligatoires.

de Cuisine

TROUVER UNE RECETTE

Ex: fromage, pâte, poulet...

Recherche

Jouez & gagnez !

DERNIÈRES NEWS

Le Top 10
  1. 4.
    Menu de Noël : 25 recettes d'apéritif ...
  2. 5.
    Pâtisserie : 65 recettes faciles pour ...
  3. 6.
    30 plats de viande festifs qui changent ...
  4. 7.
    20 recettes festives pour un réveillon ...
  5. 8.
    Les 15 spécialités les plus gourmandes ...
  6. 9.
    Régime détox : 30 aliments à moins de ...
  7. 10.
    20 recettes aux légumes pour ...

Zoom sur
logAudience