Risotto aux moules

Les fruits de mer ont une place prépondérante dans la cuisine du sud de l'Italie. Pour les risottos aux saveurs maritimes, utilisez un bouillon à base de fumet de poisson et de vin blanc. Dans cette recette, conservez également le jus de cuisson des moules : le riz se gorge ainsi de tous leurs sucs.
Petit conseil : pour écarter tout risque de tomber sur une moule avariée, jetez celles dont la coquille, avant cuisson, est ouverte ou fendue.
Apprenez cette recette au goût du large