Cuisine vapeur : Aïoli de cabillaud et de bulots

Article par Benjamin SARAGAGLIA , le 11/04/2007 à 11h07 , modifié le 15/07/2009 à 11h42 0 commentaire

Quel coup de main ! L'aisance de Philippe Dorange, du restaurant Le Fouquet's, montant un aïoli sur cette vidéo, laisse rêveur. Rassurez-vous, un peu de pratique (ou un bon batteur électrique), et cette variante de la mayonnaise sera à votre portée.
Quant à la cuisson du cabillaud, le chef le laisse une dizaine de minutes dans une assiette, au-dessus d'une eau bouillante. Tout simplement.
La recette en vidéo de l'aïoli de cabillaud

 
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