Cours de cuisine : Sushishop

Nom du professeur/cuisinier : le sushiman Chang et son assistant Wang
Durée du cours de cuisine : 2 heures
Prix du cours de cuisine : 50 €
Adresse : 59, rue de la Boétie, 75008, Paris
Site internet : http://www.sushishop.fr
 
 
Quel est le thème de ce cours de Sushishop ?
Nous avons découvert la réalisation des makis (rouleaux de riz entourés d'une feuille d'algue et farcis de poisson cru ou de légumes) et des sushis (tranches de poisson cru sur du riz vinaigré). Nous n'avons pas appris une recette en particulier, mais un savoir-faire en général.
 
Quelle est la philosophie de ce cours ?
Rendre accessible un mode de préparation sophistiqué et exotique, en traduisant les gestes professionnels en gestes pour amateurs et en adaptant les recettes orientales aux goûts occidentaux.
 
Comment se déroule le cours ?
En plusieurs étapes. D'abord, nous avons observé une démonstration du sushiman dans l'art de rouler les makis et sushis, avant de réaliser les nôtres. Puis le professeur nous a exposé tous les ingrédients et leur utilisation : préparation du riz, découpe du poisson, préparation des sauces, etc. Et nous nous sommes à nouveau lancés dans la pratique
 
Avez-vous goûté vos réalisations ? Les avez-vous aimées ?
Oui et un grand OUI ! Délicieux !
 
Comptez-vous refaire ce que vous avez appris ? Pour qui ?
Bien sûr ! Ma famille et mes amis vont en profiter. Notamment mon copain Cédric, avec qui nous avons de longues discussions culinaires.
 
Avez-vous apprécié la pédagogie du professeur ?
Oui, car il a su alterner démonstration, pratique et conseils. Il nous demandait régulièrement de lui poser des questions... et y répondait toujours !
 
Les ingrédients étaient-ils de qualité ?
Ils étaient très frais et, surtout, déjà installés et préparés pour le cours.
 
Quels étaient les outils mis à votre disposition ?
Outre les gants et tabliers, indispensables, nous avons eu droit à de véritables couteaux de professionnels japonais, terriblement efficaces.
 
Dans quel cadre a lieu le cours ?
Dans l'ambiance zen et naturelle du restaurant, avec des murs blancs, des meubles en bois et des fleurs. Le tout était très épuré.
 
 
 Par Sandrine Brasse