Exclusif : suivez la réalisation de la bûche Pierre Hermé étape par étape !

Article par , le 15/12/2010 à 10h44 , modifié le 29/01/2011 à 12h16 0 commentaire

A l'occasion des fêtes de fin d'année, Plurielles.fr s'est glissé dans les coulisses de la maison Pierre Hermé. Découvrez un avant-goût de ce reportage exclusif !

Entrer dans les coulisses d'une grande maison de pâtisserie, c'est déjà un délice, mais voir une bûche réalisée sous ses yeux par un chef pâtissier de la maison Pierre Hermé, c'est presque un rêve qui devient réalité ! A l'occasion des fêtes de fin d'année, Plurielles.fr vous propose un reportage exclusif sur la confection de la bûche Mogador qui ravura petits et grands lors de votre repas de Noël.

Pour la réussir chez vous parfaitement, découvrez notre reportage étape par étape et réalisez une bûche de Noël luxueuse et gourmande. Vous trouverez ainsi toutes les réponses à vos questions culinaires tout en vous prenant pour un grand Chef !

 Bûche de Noël : Bûche Mogador de Pierre Hermé

Comment faire une pâte à biscuit cuillère ?
Elémentaire mon cher Watson ! Pour le réussir aussi bien que celui de Pierre Hermé, vous aurez besoin de :
- 9 jaunes d'oeufs
- 80 g de sucre semoule
- 5 blancs d'oeufs
- 50 g de sucre semoule
- 85 g de farine pâtissière

 Bûche de Noël : Bûche Mogador de Pierre Hermé

Comment faire une ganache onctueuse pour garnir une bûche de Noël ?
Rien de plus simple, chez Pierre Hermé, la ganache est au fruit de la passion et chocolat au lait et se prépare avec :
- 185 g de jus de fruit de la passion (soit 15/18 fruits de la passion frais, environ) 
- 350 g de chocolat au lait Jivara 40% de cacao (Valrhona)
- 70 g de beurre doux

 Bûche de Noël : Bûche Mogador de Pierre HerméEt sinon, comment fait-on des macarons pour orner une bûche de Noël ?
Hop, il suffit de suivre les instructions de chef pâtissier de la maison Pierre Hermé et le tour est joué. Il vous suffira de vous fournir en ingrédients suivants :
  • 1) 300 g de poudre d'amande
    . 300 g de sucre glace
    . 110 g de blancs d'oeufs " liquéfiés "
    . 1 goutte de colorant alimentaire jaune (dosage suivant la puissance du colorant)
    . 1 goutte de colorant alimentaire rouge (dosage suivant la puissance du colorant)

    2) 300 g de sucre semoule
    . 75 g d'eau minérale
    . 110 g de blancs d'oeufs " liquéfiés "


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Découvrez l'intégralité de notre reportage exclusif !

 
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