Samossas de crêpes aux pommes, chantilly caramel

Article par ohmacuisine , le 22/03/2011 à 09h06 , modifié le 22/03/2011 à 09h11 0 commentaire

Votre recette : samossas de crêpes aux pommes, chantilly caramel. Une délicieuse recette pour réaliser un dessert original à base de crêpes. Miam !

Niveau
Pour :
6 personnes
Cuisson + Préparation :
Entre 30 et 60 min
Catégorie :
Fête

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • Pour la pâte à crêpes (10 crêpes) :
  • 250 g de farine tamisée
  • 50 g de sucre
  • 3 oeufs battus
  • 50 cl de lait entier (que je fais chauffer pour éviter les grumeaux)
  • 50 g de beurre demi sel fondu
  • Pour la garniture des 20 samossas :
  • 10 pommes (royal gala par exemple)
  • beurre
  • sucre
  • Pour la chantilly caramel beurre salé
  • 125 g de sucre en poudre
  • 70 g de beurre salé mou tempéré
  • 40 cl de crème liquide entière tempérée

Préparation :

Pour la pâte à crêpes :
Mélanger la farine et le sucre.
Faire un puits au centre du mélange, verser les oeufs avec un peu de lait en remuant puis tout le lait.
Ajouter le beurre fondu. Laisser reposer 30 minutes.

Pour la garniture :
Tailler les pommes en quartiers puis en dès.
Les faire revenir au beurre, ajouter le sucre et laisser caraméliser jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Réserver.

Pour la chantilly caramel beurre salé :
Mettre le sucre dans un casserole avec un peu d'eau.
Dès qu'il prend une couleur ambrée retirer du feu et ajouter les dès de beurre.
Mélanger. Ajouter la crème liquide. Remettre un peu sur le feu pour bien dissoudre le caramel dans la crème.
Passer au chinois, mettre dans le siphon, mettre la cartouche, secouer et garder au frais 2h avant de servir.

* Si vous n'avez pas de siphon montez de la crème en chantilly (crème entière)et incorporez délicatement le caramel)

Le montage : couper une crêpe en 2, mettre un peu de pommes en bas puis plier en samossas. Répartir quelques dès de pommes sur le dessus, accompagner de la chantilly.

 
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