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Gourmandises aux fruits rouges

Article le 01/03/2007 à 00h00 , modifié le 11/08/2009 à 09h42 1 commentaire

Niveau
Pour :
sonnes
Cuisson + Préparation :
Entre 30 et 60 min
Catégorie :
Vidéo

Ingrédients

4 personnes
  • - 125 g de fraises des bois
  • - 125 g de framboises
  • Crème vanillée :
  • - 5 dl de lait
  • - 1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
  • - 2 jaunes d'oeufs
  • - 100 g de sucre en poudre
  • - 40 g de farine
  • - 100 g de beurre
  • Meringue italienne :
  • - 4 blancs d'oeufs
  • - 120 g de sucre glace
  • Coulis de framboise :
  • - 200 g de framboises
  • - 1 jus de citron
  • - 100 g de sucre glace
  • Sorbet groseille :
  • - 250 g de groseilles
  • - 200 g de sucre
  • - 10 cl d'eau ou 10 cl de crème

Préparation :

- Préparation : 45 mn
Crème vanillée :
Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue dans la longueur.
Mélangez rapidement les œufs et le sucre.
Ajoutez la farine et mélangez bien. Versez une partie du lait bouillant.
Remuez pour bien dissoudre le mélange sucre-œufs-farine.
Reversez l'ensemble dans le reste du lait, après avoir enlevé la gousse de vanille.
Portez à ébullition en remuant jusqu'à ce que la crème ait épaissi.
Versez-la dans un récipient propre.
Allégez cette pâtissière avec 100 g de beurre ramolli que vous incorporez dans la crème froide.

Meringue italienne :
Montez les blancs d'oeufs en neige, incorporez le sucre glace, mettez dans une poche à douille.
Posez un papier sulfurisé sur la plaque du four et faites des ronds concentriques de 3 tours, à l'aide de la poche à douille (ou des carrés, si vous préférez), ils serviront de supports. Mettez au four à 180 degrés, pendant 20 mn environ.

Sorbet de groseille :
Mixez les groseilles et le sucre, ajoutez l'eau ou la crème, battez à nouveau, puis mettez 2 h au congélateur en remuant fréquemment le mélange (passez à la sorbetière si vous en avez une).

Coulis :
Pressez dans un chinois les framboises, le sucre et le jus de citron et recueillez le coulis.

Montage :
Sur 8 disques de meringue, étalez un peu de crème vanillée et rangez sur la moitié d'entre eux des fraises des bois et sur 8 autres des framboises.
Sur les 16 disques mettez une cuillère de sorbet et posez dessus les disques garnis de fruits.
Versez du coulis dans les assiettes, puis construisez votre décor en dessinant sur le coulis des cercles blancs avec un petit cornet rempli de crème, jouez sur le contraste des couleurs.
Puis, avec un cure-dents, tirez des traits sur les cercles de crème blanche.
Posez dessus vos 2 gourmandises et servez.

 
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  • , le 11/05/2007 à 17h07 : This recette is very delicious and easy to make

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