Recette Saint-Valentin : Nem de confit d'agneau et sa nage de légumes

1 sachet de feuilles de bricks - 1 petite selle d'agneau (la viande qui restera pourra être congelée) - Huile d'olive - Branche de thym ou de romarin - Sel, poivre - Beurre fondu

Préparation : 5 mn - Cuisson 4hOO - Peut se faire la veille.

Préchauffer le four Th. 6 (180°).

Faire confire l'agneau dans un plat allant au four : le badigeonner d'huile d'olive, saler, poivrer et ajouter le thym. On peut ajouter un peu d'ail, si on aime.

Couvrir le plat avec une feuille d'aluminium pour qu'il soit le plus hermétiquement fermé. Mettre à four chaud et laisser cuire 4 heures, en ne retournant que 2 ou 3 fois.

Préparation : 15 mn - Cuisson 5+20 mn - Peut se faire la veille.

Pendant ce temps, préparer la nage de légumes : 2 carottes - 1 poireau - 1 courgette - Crème fraîche et vin blanc - Sel, poivre

Éplucher les carottes, laver la courgette et les poireaux. Les détailler en brunoise. Faire blanchir à l'eau avec un peu de bicarbonate de soude pour qu'ils gardent leur couleur.

Les égoutter. Faire revenir dans un peu d'huile, ajouter ½ verre de vin blanc, saler, poivrer et laisser réduire. Lorsque le vin est évaporé, ajouter de la crème fraîche, juste assez pour qu'elle enrobe les légumes. Laisser mijoter quelques minutes. Réserver.

Préparer les nems : effilocher la viande, enlever le gras. Étaler les feuilles de brick, les badigeonner de beurre fondu, et placer une cuillère à soupe de viande. Les rouler en forme de nems et les ranger sur un plat.

Mettre au four pour environ 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir avec l'accompagnement de légumes.