Sushis : Le secret de la réussite

La partie la plus importante de la cuisine japonaise est la découpe. Non seulement parce que certains ingrédients révèlent plus ou moins leurs saveurs selon la manière dont ils sont tranchés, mais aussi pour des raisons esthétiques. Sans oublier que chaque bouchée doit pouvoir être prise avec des baguettes.

Si les couteaux japonais sont les mieux réputés au monde, c'est qu'ils sont particulièrement fins. Ce qui facilite les coupes délicates. De plus, ils sont faits d'un seul bloc d'acier au carbone, donc très solides.

Pour garder leurs couteaux aussi coupants qu'au premier jour, les chefs japonais possèdent tous des pierres à aiguiser. Dans votre cuisine, un fusil fera aussi bien l'affaire.

Quant aux planches à découper, vous avez le choix entre le bois et le plastique. Côté service, le bois est plus élégant, pour le service (en photo : planche à sushi Scanwood, 13,90 €).