Naissance des sushis

Il y a bien longtemps, les japonais conservaient le poisson dans du riz mélangé avec du sel ou du vinaigre. Puis ils jetaient le riz... Cette pratique s'est avérée un grave gâchis dans les périodes de disettes. Les plats de poissons crus accompagnés de riz vinaigré sont vite devenus les sushis d'aujourd'hui.

Le sushi le plus connu est le negiri, sorte de boulette allongée, faite de riz pressé, surmontée d'une tranche de poisson cru (thon, saumon le plus souvent).

Les makis sont aussi considérés comme des sushis : il s'agit de riz et de poisson enroulés dans une feuille d'algue (nori), puis coupés en rondelles ou servis en cône (temaki).

Les sashimis n'appartiennent pas à la famille des sushis. Ce sont de simples tranches de poisson servi cru.