Le morbier

Article par Benjamin SARAGAGLIA , le 27/03/2007 à 17h18 , modifié le 05/01/2009 à 15h34 0 commentaire

Humide, fruité et doux, le morbier est idéal pour initier les enfants au fromage. Il convient aussi aux raclettes.
Sa particularité est la ligne de cendre incorporée à la pâte. Elle date de l'époque où les conditions de conservations étaient difficiles. Les fermiers du Doubs réalisaient une première galette à partir de la traite du matin, la recouvraient de cendre pour la protéger des insectes, puis ajoutaient une deuxième galette le soir. Aujourd'hui, le processus est plus automatisé, mais la ligne de cendre est restée.

 
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