Tout savoir sur les sushis : Le riz
Article
par Benjamin SARAGAGLIA , le 27/09/2006 à 15h15
, modifié le 05/10/2009 à 15h01 0 commentaire
L'uruchimai est un riz à grains ronds originaire du Japon. Il est moelleux et croquant à la fois, et son principal avantage est de devenir légèrement collant à la cuisson... pratique, pour en faire des bouchées uniformes.
Pour varier, optez pour le Genmai, ou riz brun. Il est plus long à cuire comme à mastiquer, mais est beaucoup plus nourrissant.
Pendant la cuisson, plongez un carré de l'algue kombu (ou, à défaut, de nori), pour donner du goût. Retirez-le avant ébullition.
Ajoutez trois cuillères à soupe de vinaigre de riz, trois cuillères à soupe de sucre et deux cuillères à café de sel, à 350 grammes de riz cuit.
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