Tout savoir sur les sushis : Le riz

Article par Benjamin SARAGAGLIA , le 27/09/2006 à 15h15 , modifié le 05/10/2009 à 15h01 0 commentaire

L'uruchimai est un riz à grains ronds originaire du Japon. Il est moelleux et croquant à la fois, et son principal avantage est de devenir légèrement collant à la cuisson... pratique, pour en faire des bouchées uniformes.

Pour varier, optez pour le Genmai, ou riz brun. Il est plus long à cuire comme à mastiquer, mais est beaucoup plus nourrissant.

Pendant la cuisson, plongez un carré de l'algue kombu (ou, à défaut, de nori), pour donner du goût. Retirez-le avant ébullition.

Ajoutez trois cuillères à soupe de vinaigre de riz, trois cuillères à soupe de sucre et deux cuillères à café de sel, à 350 grammes de riz cuit.

 
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