Tout savoir sur les sushis : Les poissons

Le marché aux poissons de Tokyo est le plus grand du monde ! Il s'agit d'un pays de connaisseurs, et pour préparer le poisson comme eux, il va falloir être à la hauteur. Cuisinez-les toujours le plus frais possible, et évitez les contacts avec les doigts, qui pourraient altérer le goût.

Pour le thon et le saumon (les deux plus courants), découpez un pavé en filets de 2 à 3 centimètres d'épaisseur. Puis coupez, à 75° par rapport à la planche et en diagonale par rapport au filet, des tranches de 5 millimètres.

Les autres poissons généralement employés, plus durs à préparer, sont le marlin, l'espadon, la bonite, le turbot, la sole, la dorade, le loup ou le maquereau. Mais vous pouvez aussi confectionner des sushis avec des œufs de saumon, du poulpe, de l'omelette, ou des crevettes cuites.