Cuisson des legumes au feu de bois

Article par Benjamin SARAGAGLIA , le 11/10/2006 à 15h38 , modifié le 15/07/2009 à 16h11 0 commentaire

Pour chacun de ces légumes, Alain Passard va rechercher la meilleure cuisson. Ici, il en teste plusieurs au feu de bois : il maintient, pendant des heures, une flamme légère, et place les légumes assez loin.

 
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