Comment choisir un chocolat en tablette ?

La qualité se reconnaît en premier lieu dans la teneur en cacao : pour du chocolat noir, il en faut au moins 60 %, en évitant de dépasser les 75 % (au-dessus, c'est du snobisme) ; pour du chocolat au lait, 35 % est un bon chiffre.

Le type de fève est déterminant : le Criolo, très rare, est le plus fin. On en trouve au Venezuela, au Mexique, à Madagascar et à la Barbade. Vient ensuite le Forastero, plutôt cultivé en Afrique, et dont il existe de très bonnes récoltes au Ghana. Enfin, le Trinitario, du Nord de l'Amérique du Sud et des Caraïbes, est aussi agréable.

De même, essayez absolument d'en déterminer la provenance. Car selon le terroir, la région et le producteur, le goût peut changer du tout au tout. Je connais des Croqueurs de chocolat qui ne supportent pas celui de Madagascar... alors que je l'adore.