La cancoillotte

Article par Benjamin SARAGAGLIA , le 27/03/2007 à 17h19 , modifié le 13/01/2015 à 11h44 0 commentaire

CancoillotteCette spécialité du Jura est un mélange de beurre et petit-lait cuit et affiné, le metton. Crémeux, coulant, il peut ensuite être assaisonné selon les goûts : à l'ail, à l'échalote, au vin blanc, au poivre, au jambon ou au noix. Marie Quatrehomme conseille de le consommer froid sur des pommes de terre chaudes ou en apéritif. Dans ce dernier cas, les invités y trempent de petites tiges de baguette grillée.

 

 
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