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Terrine de raie à la tomate anisée

Article le 10/06/2010 à 18h09 , modifié le 10/06/2010 à 18h15 0 commentaire

Votre recette : Terrine de raie à la tomate anisée. Retrouvez les saveurs chantantes de la Méditerranée dans cette terrine fraîche, à accompagner de gressins et d'une petite vinaigrette !

Niveau
Pour :
4 personnes
Cuisson + Préparation :
Entre 30 et 60 min
Catégorie :
Fête

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 700g de raie pelée
  • 2 grosses tomates
  • 2 cuillère à soupe de graines de fenouil
  • 1 feuille de gélatine
  • Sel, Poivre du moulin

Préparation :

Faites bouillir environ 2 litres d'eau dans une casserole. Ajoutez 1 cuillère à soupe de graines de fenouil, salez, poivrez et plongez-y la raie. Faites-la cuire de 15 à 20 mn sur feu moyen.

Eteignez le feu, laissez refroidir dans l'eau de cuisson, puis égouttez et retirez la peau. Décollez ensuite délicatement les chairs avec la lame d'un couteau. Mettez la feuille de gélatine à ramollir dans l'eau froide. Plongez les tomates 20 secondes dans l'eau bouillante. Egouttez-les, rafraîchissez-les aussitôt sous l'eau froide.

3) Otez la peau, coupez les tomates en quatre et retirez les graines. Filtrez 20cl du court-bouillon de la raie et faites-le chauffer dans une casserole avec le reste de graines de fenouil. Hors du feu, ajoutez la gélatine que vous aurez essorée et mélangez bien. Montez la terrine en intercalant raie et tomates. Versez chaque fois un peu de bouillon. Terminez par de la raie puis du bouillon.

Placez la terrine au réfrigérateur 12h. Démoulez-la délicatement.

 
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