• Cuisine
  • Poissons

Saumon à l'oseille

Article le 04/05/2010 à 18h18 , modifié le 04/05/2010 à 18h22 0 commentaire

Votre recette : Saumon à l'oseille. Nappez vos filets de saumon de cette sauce onctueuse et parfumée et régalez-vous !

Niveau
Pour :
6 personnes
Cuisson + Préparation :
Entre 30 et 60 min
Catégorie :
Pour tous les jours

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 1 kg de filet de saumon
  • 70 gr d'échalotes
  • 1 belle botte d'oseille
  • 125 gr de beurre
  • 20 cl vin blanc sec
  • 3 cl de Vermouth ou Noilly Pratt
  • 10 cl de fumet de poisson ou de jus de coquillage
  • 20 cl crème fraîche liquide ou épaisse
  • 1/2 citron
  • Sel
  • Poivre du moulin

Préparation :

Détailler les escalopes de saumon de manière régulière. Equeuter les feuilles d'oseille pour supprimer les nervures. Les laver.

Hacher les échalotes. Dans une casserole, mettre les échalotes avec le vin blanc, le fumet et le vermouth. Réduire à feu très doux.

Ajouter la crème fraîche et continuer à faire réduire jusqu'à ce que la sauce soit légèrement liée.

Ajouter les feuilles d'oseille, attendre environ 20 secondes, puis retirer la sauteuse du feu. En donnant un mouvement de rotation à la casserole, incorporer le beurre en petites parcelles. Monter au beurre sans fouetter. Ajouter quelques gouttes de jus de citron, saler et poivrer.

Saler et cuire les escalopes de saumon avec le minimum de matière grasse.
Répartissez la sauce crème à l'oseille dans le fond de quatre grandes assiettes de service chaudes. Posez dessus les escalopes de saumon. Servir aussitôt.

 
Envoyer cette page à un ami
Les champs marqués par une étoile * sont obligatoires.

VOS RÉACTIONS

Vous devez écrire un avis


de Cuisine

SUR LE
    Plus de discussions sur le Plurielles.fr »

    TROUVER UNE RECETTE

    Ex: fromage, pâte, poulet...

    Recherche

    Jouez & gagnez !

    DERNIÈRES NEWS

    Le Top 10
    1. 4.
      Menu de Noël : 25 recettes d'apéritif ...
    2. 5.
      Pâtisserie : 65 recettes faciles pour ...
    3. 6.
      30 plats de viande festifs qui changent ...
    4. 7.
      20 recettes festives pour un réveillon ...
    5. 8.
      Les 15 spécialités les plus gourmandes ...
    6. 9.
      Régime détox : 30 aliments à moins de ...
    7. 10.
      20 recettes aux légumes pour ...

    Zoom sur

    QuickLinks Cuisine


    logAudience