Pressé de rouget au basilic
Votre recette : Pressé de rouget au basilic. Un plat raffiné dont les saveurs séduiront les plus fins gourmets !
4 personnes
Entre 30 et 60 min
Fête
Ingrédients
- 8 petits filets de rougets
- 4 petites courgettes
- 1 boule de mozzarella
- 6 lobes de tomates confites
- Huile d’olive vierge
- Sel et poivre du moulin
- Vinaigrette à la menthe :
- 2 cuil à soupe de miel
- 1 cuil à soupe de vinaigre blanc
- 1 cuil à soupe de vinaigre de riz
- 5 cuil à soupe d’huile de colza
- 6 feuilles de menthe ciselées
- sel
- poivre
- Mélanger le tout
- Mayonnaise au basilic
- 1 jaune d’œuf
- ½ cuil de moutarde
- 15 cl d’huile de colza
- 1/2 cuil à soupe de purée de basilic
- 1 cuil à café de vinaigre de Xérès
- 2 feuilles de gélatine
- 3 cl de crème liquide
- 1 cuil à soupe de jus de coquillage (moules)
- sel , poivre
Préparation :
Monter une mayonnaise classique, y incorporer la purée de basilic et le jus de coquillage.
Ramollir la gélatine à l’eau glacée, la faire fondre dans la crème préalablement chauffée.
L’incorporer à la mayonnaise et réserver a température ambiante.
Poser les filets de rougets sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé à l’huile d’olive.
Assaisonner et cuire au four 120°C durant 3-4 minutes . Laisser refroidir puis les couper en deux dans le sens de la longueur.
Tailler les courgettes à la mandoline dans le sens de la longueur.
Cuire les lamelles obtenues à l’anglaise, rafraîchir, égoutter sur un papier absorbant, puis couper la mozzarella en fin bâtonnets.
Couvrir les parois d’un moule à cake d’un film alimentaire, le tapisser entièrement de lamelles de courgettes, badigeonner de mayonnaise puis alterner, jusqu’en haut du récipient, rouget, tomate confite, mozzarella, rouget et ainsi de suite en « collant » chaque ingrédient par une couche de mayonnaise.
Rabattre les lamelles, mettre un poids et laisser au froid 3 heures environ.
Servir avec la vinaigrette à la menthe.
- lancourrode, le 27/05/2012
- lancourrode, le 27/05/2012
- lancourrode, le 27/05/2012
