Masterchef ; la recette du plat fétiche de Claire

La recette fétiche de Claire, candidate de Masterchef :

un pavé de loup de méditerranée aux légumes du soleil et zeste de citron de Menton

Ingrédients pour 2 personnes :

• Pavé de loup
  Cébettes
  Courgettes fleurs
  Tomates en grappes
  Parmesan
  Poivron rouge
  Pain dur
  Beurre
  Citron de Menton
  Fleur de sel
  Moutarde
  Sel, poivre
  Huile d'olive
  Fleur de thym fraîche

Préparation :
Eplucher et émincer les cébettes et les poivrons. Faire suer les deux légumes ensemble à l'huile d'olive à feux doux avec de la fleur de thym fraîche.

Préparation de la garniture :
Monder et tailler les tomates en fines rondelles. Couper à la mandoline à l'identique, les courgettes fleurs, avec l'huile d'olive, sel, poivre et faire revenir à la poêle.

Peler le poivron, égrainer. Mélanger la chair de poivron avec du beurre pommade et du pain blanc réduit en chapelure et mixer.
Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé au rouleau.

Préparation du pavé de loup :
Assaisonner le pavé de loup, sel poivre, huile d'olive. Poêler à feux doux pendant 7 min.
Détailler et déposer la garniture de poivron et de pain blanc réduit sur le pavé de loup.

Préparation de la tuile de parmesan :
Faire des tuiles de parmesan en déposant des petits tas de parmesan râpé sur une feuille de silpat. Cuire à 170° jusqu'à obtenir la coloration voulue. Tailler ensuite à l'emporte pièce pour obtenir la forme désirée.

Préparation de la vinaigrette :
Faire la vinaigrette avec 1 jus et 1 zeste de citron de menton, moutarde, huile d'olive, sel, poivre.

Dressage :
Dans une assiette creuse, déposer les cébettes et les poivrons confits au fond de l'assiette. Intercaler dessus des rangées serrées de tomates et courgettes.