Gambas panées, marinade à la banane de Gilles Choukroun

C'est dans ce genre de recette que l'on reconnaît la patte de Gilles Choukroun : chaque étape est à la fois novatrice et simple à exécuter. Il commence par recouvrir des gambas d'une panure... de flocon de purée ! Puis il les plonge dans une marinade à base de bananes, d'amandes, d'ail et de ciboulette. Il ne reste plus qu'à faire frire...
La recette des gambas panées, marinade à la banane.

* Gilles Choukroun a ouvert, en 2004, le restaurant Angl'Opera, 39 avenue de l'Opéra, 75002, Paris. Il y sert des recettes instinctives et constamment renouvelées.