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Filets de rouget poêlés à l'andouille de Guéméné et vinaigre de cidre

Article le 10/06/2010 à 15h45 , modifié le 10/06/2010 à 15h48 0 commentaire

Votre recette : Filets de rouget poêlés à l'andouille de Guéméné et vinaigre de cidre. Découvrez comment réaliser chez vous cette recette digne d'un chef étoilé !

Niveau
Pour :
4 personnes
Cuisson + Préparation :
Entre 30 et 60 min
Catégorie :
Fête

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 8 Filets de rouget
  • 250 g d'Andouille de Guéméné
  • 5 cl de Vinaigre de cidre 5 cl
  • 1,5 dl de Fond de veau brun
  • 30 gr d'Echalotes ciselées
  • 100 gr de Beurre
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • Quelques Pluches de cerfeuil
  • 12 branches de Ciboulette

Préparation :

Tailler l’andouille de Guéméné en julienne et réserver.

Dans une poêle anti-adhésive, cuire dans 10 gr de beurre à feu doux pendant 2 à 3 mn de chaque côtés les filets de rouget en prenant bien soin de ne pas altérer la belle couleur rouge de sa peau, réserver au chaud.

Placer dans la poêle l’échalote ciselée, faire suer 2 à 3 mn, déglacer au vinaigre de cidre puis ajouter le fond de veau. Faire réduire à consistance souhaitée, passer au chinois puis monter avec le beurre restant. Rectifier l’assaisonnement.

Au même moment dans une autre petite poêle faire sauter la julienne d’andouille pendant 1 à 2 mn pour lui donner une légère coloration. Puis placer la julienne dans la sauce et laisser infuser 2 à 3 mn sur le coin du feu.

Napper les assiettes de sauce, placer dessus 2 filets de rouget, disposer çà et là quelques sommités de cerfeuil puis finir le décor avec 2 à 3 branches de ciboulette. Servir chaud.

 
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