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Filet de limande et coeur de saumon

Article le 20/05/2010 à 18h00 , modifié le 20/05/2010 à 18h10 0 commentaire

Votre recette : Filet de limande et coeur de saumon. Découvrez une recette raffinée et originale ! Vos convives vont adorer !

Niveau
Pour :
4 personnes
Cuisson + Préparation :
< 30 mn
Catégorie :
Pour tous les jours

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 4 filets de limande ou de perche
  • 2 pavés de saumon
  • 2 échalottes + 2 gousses d'ail
  • 15g de beurre
  • 2 c à s huile olive
  • 1 verre de vin blanc sauvignon + 1 verre d'eau
  • 1 bouquet garni
  • 1 pincée de sucre en poudre

Préparation :

Couper finement les échalottes. Dans une cocotte faire fondre le beurre puis ajouter huile et les échalottes.
Ajouter une pincée de sucre en poudre. Laisser les échalottes caramélisées. Ajouter un verre d'eau, laisser frémir. Passer au mixer plongeant puis verser 1 verre de vin blanc. Ajouter le bouquet garni et les 2 gousses d'ail entières puis laisser bouillir.
Pendant ce temps étaler sur une planche, les 4 filets de limande. Couper les pavés de saumon en deux.
Mettre un morceau de saumon au bord du filet de limande.
Le rouler sur lui-même puis fermer-le avec un cure dent.
Répéter l'opération pour les 3 autres filets.
Plonger les 4 rouleaux limande/saumon dans la cocotte.
Cuire 20 min. Piquer dedans le rouleau pour savoir si la cuisson est terminée, le couteau doit s'enfoncer facilement. Servir.

 
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