Cabillaud poché aux tomates et à l'anis
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le 10/03/2010 à 17h55
, modifié le 10/03/2010 à 17h58 0 commentaire
Votre recette : Cabillaud poché aux tomates et à l'anis. Une recette légère mais qui ne manque pas de saveurs !
Niveau
Pour :
4 personnes
4 personnes
Cuisson + Préparation :
< 30 mn
< 30 mn
Catégorie :
Végétarienne
Végétarienne
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 200g de chair de cabillaud
- 200g de crème liquide
- 6 tomates
- 3 blancs d'oeufs
- 2 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 5 g d'anis sauvage
- 1/2 botte de coriandre fraîche
- sel et poivre
Préparation :
Mixez très fin la chair de cabillaud. Salez, poivrez
Montez les blancs d'oeufs en neige ferme. Mélangez délicatement le cabillaud aux blancs en neige. Formez des boules bien régulières à l'aide d'un papier film. Cuisez 10 minutes dans de l'eau frémissante.
Pelez, épépinez les tomates. Faites compoter sur feu doux avec les gousses d'ail et l'huile d'olive jusqu'à évaporation totale de l'eau. Ajoutez l'anis sauvage et la coriandre hachée finement.
Dans les assiettes, déposez une bonne cuillère à soupe de concassé de tomates et rajoutez dessus les boules de cabillaud sans le film plastique.
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