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Cabillaud poché aux tomates et à l'anis

Article le 10/03/2010 à 17h55 , modifié le 10/03/2010 à 17h58 0 commentaire

Votre recette : Cabillaud poché aux tomates et à l'anis. Une recette légère mais qui ne manque pas de saveurs !

Niveau
Pour :
4 personnes
Cuisson + Préparation :
< 30 mn
Catégorie :
Végétarienne

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 200g de chair de cabillaud
  • 200g de crème liquide
  • 6 tomates
  • 3 blancs d'oeufs
  • 2 gousses d'ail
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 5 g d'anis sauvage
  • 1/2 botte de coriandre fraîche
  • sel et poivre

Préparation :

Mixez très fin la chair de cabillaud. Salez, poivrez
Montez les blancs d'oeufs en neige ferme. Mélangez délicatement le cabillaud aux blancs en neige. Formez des boules bien régulières à l'aide d'un papier film. Cuisez 10 minutes dans de l'eau frémissante.
Pelez, épépinez les tomates. Faites compoter sur feu doux avec les gousses d'ail et l'huile d'olive jusqu'à évaporation totale de l'eau. Ajoutez l'anis sauvage et la coriandre hachée finement.
Dans les assiettes, déposez une bonne cuillère à soupe de concassé de tomates et rajoutez dessus les boules de cabillaud sans le film plastique.

 
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