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Tomate farcie avec des fraises

Article par tonyhawke75 , le 03/08/2011 à 17h32 , modifié le 03/08/2011 à 17h33 0 commentaire

Osez cette recette des plus originales et réalisez des tomates farcies avec des fraises qui surprendront vos invités tout l'été.

Niveau
Pour :
4 personnes
Cuisson + Préparation :
Entre 30 et 60 min
Catégorie :
Pour tous les jours

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • La tomate :
  • 4 tomates cocktail
  • 50 cl d’eau
  • 200 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • La crème de riz :
  • 40 cl de lait
  • 20 g de sucre
  • 1 c.s de farine de riz
  • 1 gousse de vanille
  • œuf
  • Le tartare de fraise à la menthe :
  • 400 g de fraises bien parfumées
  • ¼ botte de menthe

Préparation :

La tomate :
Mondez les tomates (ou les pelez à l'épluche tomates).
Coupez le chapeau des tomates et les vider de leur chair.
Faites un sirop avec l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Laissez réduire UN PEU puis pochez les tomates dans ce sirop.
Egouttez les tomates et laissez-les refroidir sur grille.
Passez le sirop au chinois et réservez-le.
La crème de riz :
Diluez la farine de riz dans le lait. Ajoutez le sucre et la vanille. Puis l'œuf.
Dans une casserole, sur feux doux, faites épaissir ce mélange sans cesser de remuer.
Réservez dans un saladier recouvert d'un film alimentaire et laissez refroidir.
Le tartare de fraise à la menthe poivrée :
Equeutez et taillez les fraises en brunoise. Ciselez la menthe.
Arrosez légèrement avec le sirop de pochage des tomates et réservez au frais.
Finition :
Remplissez les tomates refroidies de crème de riz.
Surmontez de tartare de fraises, recouvrez du chapeau.
Dégustez bien frais.

 
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