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Soupe de légumes avec boulettes aux amandes

Article par , le 24/02/2014 à 17h59 , modifié le 24/02/2014 à 18h16 0 commentaire

Envie d'un déjeuner sain et nutritif ? Découvrez cette savoureuse recette de soupe aux légumes avec boulettes aux amandes.

Niveau
Pour :
2 personnes
Cuisson + Préparation :
Entre 30 et 60 min
Catégorie :
Minceur

Ingrédients

Pour 2 personnes
  • 40 g d'amandes de Californie hachées
  • 1 paquet de boulettes de pomme de terre
  • Du sel
  • De la noix de muscade
  • 1 chou rave
  • 1 poireau
  • 300 g de chou
  • 20 ml (2 cuillères à café) d'huile
  • Du poivre
  • 1,5 l de bouillon de légume chaud
  • 150 g de petits pois congelés
  • 1 bouquet de cerfeuil

Préparation :

Faites griller les amandes dans une casserole sans matèire grasse jusqu'à ce qu'elles soient brunes, faites-les refroidir.
Préparez les boulettes comme indiqué sur l'emballage, mélangez les amandes et assaisonnez la pâte avec du sel et du poivre.
Pelez le chou rave, coupez-le en deux, puis en tranches épaisses de 1 centimètre. Lavez le poireau et coupez-le en deux, puis en lamelles de 1 centimètre d'épaisseur. Lavez le chou et coupez-le en lamelles d'un centimètre de largeur sans la rafle. Faites chauffer l'eau dans une grande marmite et ajoutez du sel.
Modelez la pâte en 24 boulettes et cuisez-les pendant 3 à 5 minutes dans l'eau chaude. L'eau ne doit pas bouillir. Retirez les boulettes avec une écumoire.
Faites chauffer l'huile dans une grande marmite. Ajoutez le chou rave, et faites revenir pendant 3 minutes, ajoutez du sel et du poivre.
Ajoutez le bouillon de légumes et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Ajoutez le chou et laissez cuire encore 5 minutes. Ajoutez les petits pois et laissez cuire encore 3 minutes. Dans l'intervalle, rincez le cerfeuil et hachez-le. Assaisonnez la soupe avec le sel et le poivre, ajoutez le cerfeuil et les boulettes.

 
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