Salade poum-poum d'été de pommes de terre Princesse Amandine

Salade poum-poum d'été de pommes de terre Princesse Amandine

Une recette imaginée par Philippe Cassegrain (Le Kermoor à Plogoff) de la Confrérie des Toqués de la pomme de terre.

Pour 4 personnes / cuisson : 20 min

Ingrédients :  
500 g de pommes de terre Princesse Amandine^®

400 g de haricots verts

300 g de mesclun

1/2 boîte de thon naturel en miettes

2 à 3 tranches de saumon fumé

100 g de moules de bouchot

1 échalote ciselée

12 tomates cerises

gros sel

Pour la vinaigrette : 1 cuillère à café de vinaigre balsamique, 1 cuillère à café de vinaigre Xérès, 3 cuillères à café de vinaigre de vin vieux, 1 cuillère à café de vinaigre de framboise, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe d'huile de colza, sel et poivre

Préparation :  
Cuire les pommes de terre en robe des champs à l'eau salée, départ eau froide (environ 20 minutes). Les laisser tiédir puis les éplucher et les couper en cubes.
Dans un grand saladier, mélanger les pommes de terre avec les haricots verts cuits, le mesclun, les miettes de thon, le saumon fumé détaillé, les moules cuites, l'échalote et les tomates cerises.
Pour la vinaigrette, mélanger dans un shaker ou une bouteille : les vinaigres (balsamique, de Xérès, de vin vieux, de framboise), les huiles (d'olive et de colza), le sel et le poivre. Mélanger la vinaigrette à la salade.