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Salade de pommes de terre Juliette aux coquillages

Article par , le 04/05/2011 à 13h56 , modifié le 04/05/2011 à 14h11 0 commentaire

Découvrez et testez la recette à base de pommes de terre imaginée par Xavier Hamon (Le Comptoir à tapas à Quimper) : salade de Juliette aux coquillages.

Salade de pommes de terre Juliette aux coquillages

Une recette imaginée par Xavier Hamon (Le Comptoir à tapas à Quimper) de la Confrérie des Toqués de la pomme de terre.

 

Pour 4 personnes / cuisson : 20 min

Ingrédients :  
5 pommes de terre Juliette

100 g de coques

100 g de moules

100 g de palourdes

sel, poivre du moulin

1 bouquet de persil

1 bouquet de cerfeuil

1 gousse d'ail

1 jaune d'oeuf

25 cl d'huile d'olive

gros sel

Préparation :  
Cuire les pommes de terre en robe des champs, égoutter et laisser refroidir (réserver une pomme de terre pour l'aïoli), peler les pommes de terre et les couper en petits cubes.
Faire ouvrir les coquillages à sec dans une casserole à couvert, les retirer dès qu'ils sont ouverts, les décortiquer et réserver dans le jus de cuisson.
Laver les bouquets d'herbes fraîches, les essorer puis les hacher finement.
Ecraser la gousse d'ail avec une pincée de sel jusqu'à la consistance pommade.
Ajouter le jaune d'oeuf, bien mélanger.
Monter l'aïoli en versant l'huile d'olive en mince filet de façon régulière comme une mayonnaise.
Mélanger les pommes de terre, les coquillages (hachés et égouttés) ainsi que les herbes et ajouter l'aïoli petit à petit jusqu'à la consistance et le goût désiré ou bien  les disposer séparément sur une assiette.

 
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