Salade de pommes de terre Princesse Amandine aux langoustines et mesclun de jeunes pousses

Salade de pommes de terre Princesse Amandine aux langoustines et mesclun de jeunes pousses

Une recette imaginée par Thierry Doudard (la 7ème vague à Quimper) de la Confrérie des Toqués de la pomme de terre.

Pour 4 personnes / cuisson : 20 min

Ingrédients :  
300 g de pommes de terre Princesse Amandine^®

1 kg de langoustines vivantes (les cuire ou les faire cuire par votre poissonnier)

200 g de jeunes pousses de salade

1 botte de basilic, ciboulette, persil plat

1 oignon blanc (nouveau ou Italien)

huile d'olive vierge extra (AOC)

vinaigre de framboise ou autre

fleur de sel

poivre du moulin

citron vert

gros sel
 

Préparation :  
Cuire les pommes de terre, départ eau froide salée environ 20 min.
Décortiquer les langoustines et réserver les queues (les carcasses peuvent êtres utilisées pour un fumet).
Ciseler l'oignon. Laver les jeunes pousses et le persil, puis essorer.
Mélanger la salade et les herbes aromatiques pour faire un mesclun.
Eplucher les pommes de terre encore tièdes, les couper en rondelles et les déposer dans une assiette. Assaisonner avec l'huile d'olive, le vinaigre, la fleur de sel et le poivre. Poser les queues de langoustines sur les pommes de terre.
Assaisonner votre mesclun juste avant de dresser avec l'huile d'olive, le vinaigre, le jus de citron et l'oignon.