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  • Plat

Roulés de sole nageant dans sa crème de soja

Article par marybalayn , le 07/10/2010 à 20h00 0 commentaire

Sole majeur pour une cuisine sans fausse note.

Niveau
Pour :
4 personnes
Cuisson + Préparation :
Entre 30 et 60 min
Catégorie :
Minceur

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 1/2 l de lait de soja
  • 8 morilles
  • 4 filets de sole
  • 1/2 l de bouillon de poisson
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 échalote
  • 2 cm de gingembre frais
  • 15 g de beurre

Préparation :

Roulez les filets de sole et maintenez-les avec des piques en bois.
Faites-les pocher 3 minutes dans le bouillon chaud, additionné de curcuma.
Pelez le gingembre et émincez-le.
Mettez le beurre dans une cocotte et faites-y revenir le gingembre 10 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Retirez-le de la cocotte et remplacez-le par l'échalote hachée.
Comptez 3 minutes puis ajoutez le lait de soja. Portez à la limite de l'ébullition et prolongez la cuisson à feu doux 5 minutes. Passez alors la préparation au mixer plongeant afin d'obtenir une crème mousseuse.
Rectifiez l'assaisonnement et répartissez ce velouté dans des assiettes creuses.
Déposez un filet de sole au centre, ajoutez les champignons et le gingembre.
Servez aussitôt.

 
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