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Pommes de terre Princesse Amandine et encornets snackés version estivale

Article par , le 04/05/2011 à 13h46 , modifié le 04/05/2011 à 14h00 0 commentaire

Découvrez et testez la recette à base de pommes de terre imaginée par Lionel Hénaff (La Roseraie de Bel Air à Pluguffan) : pommes de terre Princesse Amandine et encornets snackés version estivale.

Pommes de terre Princesse Amandine et encornets snackés version estivale

Une recette imaginée par Lionel Hénaff (La Roseraie de Bel Air à Pluguffan) de la Confrérie des Toqués de la pomme de terre.

 

Pour 4 personnes / cuisson : 40 min

Ingrédients :  
8 pommes de terre Princesse Amandine®

4 encornets moyens nettoyés par la poissonnière

2 cuillères à soupe de petites olives noires

80 g de chorizo

tomates séchées

basilic frais

gousse d'ail

huile d'olive

fleur de sel

thym frais

piment d'Espelette

 

Préparation :  
Préchauffer le four à 200°. Laver, couper les pommes de terre en 2 ou 4 suivant la grosseur en gardant la peau. Sortir la lèchefrite du four.
Verser un filet d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel, ranger les pommes de terre côté chair sur la lèchefrite. Puis remettre un filet d'huile d'olive, une pincée de fleur de sel, quelques gousses d'ail non épluchées, légèrement écrasées, quelques branches de thym frais. Enfourner pendant 35 à 40 minutes en fonction de la grosseur de la pomme de terre.
Couper les encornets en 4 à 6 beaux morceaux et couper les tentacules en deux. Réserver. Couper le chorizo en petits bâtonnets.
Quand les pommes de terre sont cuites, mettre la poêle à chauffer : verser un filet d'huile d'olive, faire revenir le blanc et les tentacules des encornets moins d'une minute. Ajouter une pincée de fleur de sel et une pincée de piment d'espelette. Au dernier moment, ajouter le chorizo, les olives, les tomates séchées et le basilic ciselé.
Mélanger les pommes de terre avec la poêlée d'encornets pour que le tout soit harmonisé. Servir chaud et accompagner d'une salade roquette assaisonnée d'huile d'olive-vinaigre balsamique.
 
Conseil de Frédérique Hénaff, sommelière : servir avec un vin blanc de 2008 Cuvée Allegro / Fougères / Alain Ollier ou un Cheverny de 2007 du Domaine des Huards.

 
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