Plat de Noël à base de bière : Filets de pintade au pain d'épices jus gourmand à la Bière de Noël

Article par Nadège VEZIER , le 13/11/2009 à 11h56 , modifié le 13/11/2009 à 12h19 0 commentaire

Découvrez comment réaliser votre repas de Noël avec des filets de pintade farcis au pain d'épices, jus gourmand à la Bière de Noël par Sonia Ezgulian.

Recette de Noël pour 4 personnes de Sonia Ezgulian : Filets de pintade au pain d'épices jus gourmand à la Bière de Noël.

Ingrédients :
- 4 filets de pintade,
- 250 g de pain d'épices,
- 2 échalottes,
- le jus d'une orange,
- quelques brins de coriande fraîche,
- 1 noix de beurre doux,
- 1 filet d'huile de noisette,
Pour la sauce :
- 20 cl de jus de veau,
- 3 c. à soupe de Bière de Noël,
- 1 carré de chocolat noir,
- 1 petit bâton de cannelle.


Mixer le pain d'épices en chapelure.

Dans un saladier, mélanger le pain d'épices avec les échalottes finement hachées, la coriande ciselée et le jus d'orange. Le mélande devient alors compact. Pratiquer une large incision dans les filets de pintade de façon à former une poche.
Répartir la pâte de pain d'épices, refermer et fixer avec des bâtonnets en bois. Dans une poêle, faire saisir, avec le beurre et l'huile d'arachide, les filets de pintade une minute sur les deux faces puis les enfourner 8 mn à 180° C.

Pendant ce temps, déglacer la poêle avec la Bière de Noël, ajouter le jus de veau, la cannelle et le chocolat haché. La sauce devient alors très onctueuse.

Dresser les filets de pintade coupés en deux ou trois épaisses lamelles avec un peu de jus à la Bière de Noël.

Bon appétit et Joyeux Noël !

 
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