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Masterchef : la recette de magret fétiche d'Olivier

Article par , le 25/08/2011 à 19h26 , modifié le 19/09/2011 à 09h38 0 commentaire

Retrouvez la recette fétiche d'Olivier, candidat de Masterchef : des magrets de canard aux pommes confites.

La recette fétiche d'Olivier, candidat de Masterchef :

magret de canard aux pommes confites

 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 magret de canard pour 2 pers
  • 5 cl d'Armagnac
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 pommes « gala »
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café d'Anis
  • 3 pincées fleur de sel
  • 4 baies poivrées
  • 2 Echalotes
  • 250g Girolles
  • 2 Feuilles de brick
  • 1 bouquet de persil

  

Préparation :

Préparation de la viande :

Dans une poêle, faire revenir les échalotes dans la graisse d'oie du magret de canard préalablement dégraissé. Déglacer le tout avec du balsamique.

Pour la cuisson du magret, ciseler le gras le déposer dans la poêle coté peau pendant 10 min, puis 3 min côté chair. Saler, Poivrer.

Préparation de la garniture :

Faire dorer les pommes coupées en petits dés 5 min dans une poêle. Saupoudrer de vanille et d'anis.

Mettre dans la poêle les girolles et à mi cuisson les déglacer avec l'Armagnac.

Dressage :
Pour la déco, j'ai utilisé une feuille de brick pliée en coquillage, qui a d'abord été dorée au four.
Détailler le magret en tranches et déposer les petites pommes confites dans l'assiette.

 
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