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Mon plat préféré : Tartare de boeuf aux oeufs d'avruga

Article par , le 28/09/2013 à 10h00 , modifié le 30/09/2013 à 10h55 0 commentaire

Pierre Lefebvre, vainqueur des meilleurs candidats de Masterchef, vous propose aujourd'hui une toute nouvelle recette issue des Carnets de Pierre & Simon aux éditions Milan.

Niveau
Pour :
4 personnes
Cuisson + Préparation :
< 30 mn
Catégorie :
Pour tous les jours

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 600 grammes de gite ou de macreuse de bœuf
  • 4 cuillère à soupe d’œufs d’Avruga
  • 4 jaunes d’œuf
  • 1 oignon rouge
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 demi botte de persil plat
  • 1 demi botte de cerfeuil
  • 4 cornichons moyens
  • 1 cuillère à soupe de capres
  • 1 cuillère à soupe de noisettes mondées
  • 1 cuillère à soupe d’amandes mondées
  • 1 cuillère à soupe de pignons de pin
  • 4 cuillères à soupe de ketchup
  • 2 cuillères à soupe de moutarde forte
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 4 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
  • Tabasco
  • Sel, poivre, fleur de sel

Préparation :

Taillez le bœuf en tartare au couteau, ciselez finement l’oignon rouge, hachez les câpres et les cornichons, taillez les oignons nouveaux en rondelles, coupez en trois les amandes et les noisettes, hachez le persil et le cerfeuil.

Torréfier 5 minutes les noisettes, amandes et pignons sur une plaque dans un four à 180°.

Mélangez le ketchup, les moutardes, le Xérès, la sauce Worcestershire et le tabasco à votre goût, incorporez au bœuf, ajoutez les herbes, les câpres, les cornichons, l’oignon puis les jaunes d’œuf. Mélangez le tout, rectifiez l’assaisonnement.

Dresser dans un cercle le tartare, déposez une belle quenelle d’œufs d’Avruga, des rondelles d’oignons nouveaux et parsemez de noisettes, amandes et pignons.

 
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