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Méli-mélo de pommes de terre nouvelles, pois, fèves et mangue

Article par rv1972 , le 03/08/2011 à 17h28 , modifié le 03/08/2011 à 17h29 0 commentaire

Découvrez une délicieuse recette, originale et gourmande pour réaliser un méli-mélo de pommes de terre nouvelles, pois, fèves et mangue. Tout un programme !

Niveau
Pour :
4 personnes
Cuisson + Préparation :
< 30 mn
Catégorie :
Pour tous les jours

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 500 g de pommes de terres
  • 400 g de petits pois
  • 600 g de fèves fraîches
  • 4 petits cœur de laitue « sucrine »
  • 1 demi mangue
  • vinaigrette :
  • 1 cuil. A soupe de mangue écrasée
  • 5 cuil. A soupe d’huile d’olive
  • 2 cuil. A café de vinaigre de Xéres
  • sel, poivre

Préparation :

Faites cuire à la vapeur les pommes de terre pendant 25 minutes, épluchez les et coupez les en lamelles.
Ecossez les petits pois et les fèves. Plongez les séparément 3 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez. Retirez la membrane qui entoure les fèves.
Lavez et essorez le cœur de laitue.
Epluchez et coupez la mangue en petits cubes et prélevez en l’équivalent d’une cuillère à soupe.
Ecrasez à la fourchette puis passez la à travers une passoire pour obtenir une crème. Versez la dans un bol.
Ajoutez le vinaigre de Xeres et l’huile d’olive. Salez, poivrez. Emulsionnez avec un petit fouet.
Disposez dans un plat creux les feuilles de laitue ainsi que les rondelles de pommes de terre. Parsemez de fèves, de petits pois et de cubes de mangue.
Versez la vinaigrettes. Mélangez, servez aussitôt

 
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