Masterchef : la recette du plat fétiche de Mélanie

La recette fétiche de Mélanie, candidate à l'Atelier Masterchef :

Paupiette gourmande et son écrasé de pommes de terre aux olives

Ingrédients pour 2 personnes :
2 Escalopes de veau
100g Chair de veau et porc mélangée
150g de Champignons de Paris
1 Echalote
1 Œuf
10cl Vin blanc
8 Pommes de terre moyennes
Huile d'olive
30g Olive verte à la grecque
2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
20g de beurre salé
Ail
Sel/Poivre
Persil

Préparation :

Préparation l'écrasée de pommes de terre :
Cuire les pommes de terre à l'eau, avec l'ail. Passer les pommes de terre encore chaudes au presse purée. Ajouter le beurre et l'huile d'olive, les olives concassées et la moutarde
Préparation de la viande :
Désépaissir les escalopes.
Mélanger la chair, l'échalote et les champignons coupés en quartiers et cuits.
Le persil haché, l'œuf, le sel et le poivre
Faire sa paupiette et les saisir à la cocotte.
Y ajouter les échalotes coupées en 2, les faire suer et mouiller avec le vin blanc. Laisser réduire.
Dresser l'écrasée dans un cercle ou plus généreusement à la cuillère. Déposer les paupiettes et les champignons joliment dans l'assiette et arroser de jus.
Vous pouvez décorer l'écrasée de pommes de terre de quelques chips (passées au four à 210° pour obtenir le croustillant).