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Magrets de canard miel, échalotes et figues

Article par ge34he36 , le 07/10/2010 à 14h06 0 commentaire

Du canard à déguster avec des figues.

Niveau
Pour :
4 personnes
Cuisson + Préparation :
< 30 mn
Catégorie :
Pour tous les jours

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 2 magrets de canard gras
  • 5 échalotes coupées en tranches très fines
  • Sel et poivre
  • Ingrédients pour les figues :
  • 20 figues violettes fraîches (ou sèches.
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Préparation :

Préparation des magrets :
1/Inciser les magrets côté peau en quadrillage, sans couper la viande.
2/Cuire les magrets à feu vif dans une cocotte en fonte, en commençant par le coté peau. Le temps de cuisson dépend du fait qu'on aime la viande plus ou moins saignante.
(Compter environ 5 mn de chaque côté.)
3/Retirer régulièrement la graisse en cours de cuisson. En garder environ un tiers.
4/Sortir les magrets, les couper en tranches.
Réserver au chaud (au four, couverts par une feuille d'aluminium).
Faire revenir les échalotes dans le tiers restants de graisses.

Préparation des figues :
1/Nettoyer et essuyer les figues.
2/Mettre dans une cocotte en fonte les figues côté peau.
3/Ajouter le miel et le vinaigre balsamique ainsi que les tranches de magrets et les echalotes.
4/Couvrir et laisser mijoter 10 minutes en arrosant régulièrement les figues avec le jus.
Servir très chaud accompagnés d'une mâche non assaisonnée.

Et pour finir : Hors saison on peut utiliser des figues congelées ou sèches.

 
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