Magrets de canard miel, échalotes et figues
Du canard à déguster avec des figues.
4 personnes
< 30 mn
Pour tous les jours
Ingrédients
- 2 magrets de canard gras
- 5 échalotes coupées en tranches très fines
- Sel et poivre
- Ingrédients pour les figues :
- 20 figues violettes fraîches (ou sèches.
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Préparation :
Préparation des magrets :
1/Inciser les magrets côté peau en quadrillage, sans couper la viande.
2/Cuire les magrets à feu vif dans une cocotte en fonte, en commençant par le coté peau. Le temps de cuisson dépend du fait qu'on aime la viande plus ou moins saignante.
(Compter environ 5 mn de chaque côté.)
3/Retirer régulièrement la graisse en cours de cuisson. En garder environ un tiers.
4/Sortir les magrets, les couper en tranches.
Réserver au chaud (au four, couverts par une feuille d'aluminium).
Faire revenir les échalotes dans le tiers restants de graisses.
Préparation des figues :
1/Nettoyer et essuyer les figues.
2/Mettre dans une cocotte en fonte les figues côté peau.
3/Ajouter le miel et le vinaigre balsamique ainsi que les tranches de magrets et les echalotes.
4/Couvrir et laisser mijoter 10 minutes en arrosant régulièrement les figues avec le jus.
Servir très chaud accompagnés d'une mâche non assaisonnée.
Et pour finir : Hors saison on peut utiliser des figues congelées ou sèches.
- lancourrode, le 27/05/2012
- lancourrode, le 27/05/2012
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