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Magret de canard ‘‘essence d'automne''

Article par beoliv44 , le 04/11/2010 à 20h00 0 commentaire

Une bonne recette de magret de canard adaptée à la saison.

Niveau
Pour :
4 personnes
Cuisson + Préparation :
> 60 mn
Catégorie :
Fête

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 1 magret de canard (400gr)
  • 400 gr de cèpes + 1 beau chapeau
  • 100 gr de champignons de paris
  • 1 échalote (30 g)
  • 1 gousse d'ail
  • 400 gr de gros sel
  • 1 bouquet garni (coriandre fraîche, thym, laurier)
  • Herbes de Provence
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 litre d’eau
  • Sel, poivre

Préparation :

Frottez le magret au gros sel et disposez-le dans une terrine en le recouvrant de celui-ci.

Réservez au frais 24h. Après ce temps, essuyez-le pour le débarrasser du sel et frottez-le avec les herbes avant de le recouvrir à nouveau d’herbes dans une feuille d’aluminium pendant 24h. Mettre au réfrigérateur.

Faites dorer à l’huile l’échalote et ensuite les champignons brossés et émincez.

Mouillez à l’eau, ajoutez le bouquet garni et l'ail. Portez à ébullition puis laissez réduire 1 h. En fin de cuisson, couvrez et laissez infuser 30 mn. Passez le jus au chinois.

Débarrassez de ses herbes le magret qui est maintenant confit et parfumé et coupez-le en fines tranches.

Coupez le chapeau du cèpe en lamelles et mettre à cuire dans le jus après l’avoir assaisonné.

Dans une assiette creuse et bien chaude, disposez les tranches de magret intercalées avec les cèpes, y verser dessus votre jus très chaud et décorez avec quelques feuilles de coriandre.

 
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