Magret de canard ‘‘essence d'automne''
Une bonne recette de magret de canard adaptée à la saison.
4 personnes
> 60 mn
Fête
Ingrédients
- 1 magret de canard (400gr)
- 400 gr de cèpes + 1 beau chapeau
- 100 gr de champignons de paris
- 1 échalote (30 g)
- 1 gousse d'ail
- 400 gr de gros sel
- 1 bouquet garni (coriandre fraîche, thym, laurier)
- Herbes de Provence
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 litre d’eau
- Sel, poivre
Préparation :
Frottez le magret au gros sel et disposez-le dans une terrine en le recouvrant de celui-ci.
Réservez au frais 24h. Après ce temps, essuyez-le pour le débarrasser du sel et frottez-le avec les herbes avant de le recouvrir à nouveau d’herbes dans une feuille d’aluminium pendant 24h. Mettre au réfrigérateur.
Faites dorer à l’huile l’échalote et ensuite les champignons brossés et émincez.
Mouillez à l’eau, ajoutez le bouquet garni et l'ail. Portez à ébullition puis laissez réduire 1 h. En fin de cuisson, couvrez et laissez infuser 30 mn. Passez le jus au chinois.
Débarrassez de ses herbes le magret qui est maintenant confit et parfumé et coupez-le en fines tranches.
Coupez le chapeau du cèpe en lamelles et mettre à cuire dans le jus après l’avoir assaisonné.
Dans une assiette creuse et bien chaude, disposez les tranches de magret intercalées avec les cèpes, y verser dessus votre jus très chaud et décorez avec quelques feuilles de coriandre.
- lancourrode, le 27/05/2012
- lancourrode, le 27/05/2012
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